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¿Qué es la miel de maple, sirope de arce o jarabe de arce?
La miel de maple, sirope de arce o jarabe de arce proviene del arce, el árbol del cual se extrae, originario de Canadá y del noreste de Estados Unidos. Es del género de la familia de las sapindáceas, con unas 160 especies aceptadas de las casi 700 descritas. El origen de su recolección se remonta a los nativos de estas regiones cuando descubrieron como recolectar la savia del arce y convertirla en jarabe.
Los arces son fácilmente distinguibles por sus hojas opuestas y sus flores son regulares, pequeñas e inconspícuas, las cuales poseen cinco pétalos de entre 1 a 6 mm de largo.
La mayoría de las especies de arce florecen a finales de invierno o principios de la primavera. En la época de floración, los árboles producen un gran número de semillas siendo una importante fuente de polen y néctar para las abejas. Para obtener un listado completo de las flores que florecen en invierno, recomendamos visitar este artículo.
Producción del sirope arce
La mayoría de los arces pueden ser utilizados para extraer la savia y fabricar el jarabe de arce, pero el arce azucarero (Acer saccharum) y el arce negro (Acer nigrum) son los más adecuados.
La temporada de extracción de la savia dura de 4 a 6 semanas. Para su extracción, se realizan de 1 a 2 perforaciones en el árbol, añadiéndole un canalón a cada uno de los agujeros y cuando la temperatura sube, dejando atras las gélidas temperaturas de la noche, la savia fluye a través del tubo de salida y es llevado por un sistema de tubos a depósitos de recogida. Cada orificio produce alrededor de 10 litros de savia.
Una vez finalizado el proceso de extracción, se lleva a las granjas de producción, denominadas cabaña o choza de azúcar (cabanes à sucre o sugarbushes). El proceso de hervir la savia debe ser inmediato una vez llegado el producto a las granjas, ya que una vez extraída del árbol, esta comienza a deteriorarse. Este consiste en eliminar el agua de la savia, ya que en su estado natural, la savia es 98% agua y 2% azúcar, concentrando así el azúcar natural y cambiando de color al ámbar dorado que se conoce como miel de maple. Después de este proceso, se filtra a presión para quitar sedimentos naturales y minerales. Una vez limpia, la miel se almacena en barricas a temperaturas de 80ºC, para después envasarla para su distribución.
Proceso de extracción de la miel de maple
Clasificación miel de maple
Debemos distinguir la clasificación según su procedencia, ya que de acuerdo con las leyes canadienses y estadounidenses, toda la miel de maple producida para ser vendida, debe clasificarse. El sistema de clasificación se basa en una combinación de sabor y translucidez. Esta última mide la propiedad traslúcida. Los grados B de jarabe son menos traslúcidos, mientras que los grados A son más traslúcidos. Como regla general, los grados A se producen a principios de temporada, cuando el clima es más frío, mientras que los grados B, aparecen más adelante en la temporada, cuando hace más calor.
En Estados Unidos, el jarabe de arce está dividido en dos grados, Grado A y Grado B, y a su vez, el Grado A, se divide en tres subgrados:
| Ámbar claro (a veces llamado Fancy) | |
| Grado A | Ámbar intermedio |
| Ámbar oscuro | |
| Grado B | Oscuro |
En Canadá, hay tres grados que abarcan varios tipos de colores:
| Extra Claro | |
| Canadá #1 | Claro |
| Intermedio | |
| Canadá #2 | Ámbar |
| Canadá #3 | Oscuro |
Propiedades de la miel de maple
Como todos los tipos de miel, se le pueden atribuir muchas propiedades, pero para la miel de maple destacan dos principalmente, la antioxidante y la antiinflamatorias. A parte de estas, también destaca por sus propiedades anticancerígenas, vitaminas y minerales, las cuales ayudan a mantener el cuerpo funcionando de manera óptima. También se ha demostrado que puede ayudar a reducir una proteína estrechamente ligada al Alzheimer, la esteoporosis o la diabetes.
Beneficios de la miel de maple
Debido a las propiedades comentadas en el apartado anterior, los beneficios de este tipo de miel son muchos. A continuación los nombramos:
- Frenar el envejecimiento celular. Debido a sus propiedades antioxidantes, nos ayuda a la desintoxicación celular, de tejidos y órganos purificando el organismo.
- Evita el crecimiento de algunas células de cáncer. Los compuestos fenólicos de los árboles de arce, ayudan a prevenir el cáncer además de producir efectos antiinflamatorios.
- Disminuyen todo tipo de dolores. Por su propiedad antiinflamatoria, puede alivia dolores estomacales y musculares.
Valor nutricional
| Por cada 100 gr | |||
| Valor energético | 270 kcal | Sodio | 012 mg |
| Calcio | 102 mg | Fósforo | 2 mg |
| Hierro | 0,11 mg | Vitamina B1 | 0,06 mg |
| Magnesio | 21 mg | Vitamina B2 | 1,2 mg |
| Manganeso | 3,3 mg | Vitamina B3 | 0,08 mg |
| Potasio | 212 mg | Vitamina B6 | 0,006 mg |
Contraindicaciones de la miel de maple
La miel, jarabe o sirope de arce, es otro de esos productos contraindicados para las personas diabéticas debido a su altísimo contenido en azúcares. La cantidad diaria de azúcar recomendada es como máximo un 10% de las calorías totales que se consuman, es decir, una persona adulta con una dieta de 2.000 calorías no debería tomar más de 77 gramos de sirope de arce al día.
Es por ello que, si sufres de trastorno relacionados con el azúcar en sangre o necesitas insulina, debes vigilar tus niveles de glucosa sanguínea, por lo que podría estar dentro del grupo de las contraindicaciones del sirope de arce:
- Depresión.
- Diabetes.
- Embarazo.
- Lactancia.
Gastronomía
Recetas en las que puedes utilizar esta miel
Entrantes
Carnes
- Costillas de cerdo con sirope de arce y lima.
Postres
- Tortitas con nata, fresas y sirope de arce.
- Maple bundt cake.
